L‘Amandier ‘Princesse’, une variété de Prunus dulcis, est aussi connu sous le nom d’amandier pistache en raison de sa saveur un peu particulière. Cet arbre a sa petite célébrité, l’amande de ‘Princesse’ entre dans la composition des calissons d’Aix. La coque du fruit est si tendre qu’elle éclate sous la pression des doigts, la chair blanche et parfumée de la graine est très douce. La récolte s’effectue en septembre, plantez votre arbre en automne.
Le Prunus dulcis et ses variétés appartiennent à la famille des rosacées, c’est un arbre originaire d’Asie centrale. Il est néanmoins devenu très typique du pourtour méditerranéen. Ses feuilles caduques sont alternes, étroites et lancéolées. L’Amandier atteindra 6 à 10 m de hauteur pour 5 à 8 m de largeur et peut vivre plusieurs dizaines d’années. Il est très rustique, pouvant résister jusqu’à -20°C mais ses fleurs sont détruites à -2°C. Il se plante au jardin fruitier ou d’ornement, grâce à a sa belle floraison apparaissant en fin d’hiver.
La floraison de l’Amandier ‘Princesse’ a lieu en mars, elle est sensible aux gelées printanières mais a lieu assez tardivement. L’arbre pourra être planté au Nord de la Loire moyennant l’abri d’un mur et une exposition favorable. Partiellement autofertile, il fructifiera mieux en présence d’une autre variété, comme ‘Texas’ qui est un bon pollinisateur.
Ce qui est consommé dans le fruit, l’amande, est en fait l’intérieur de la graine. Une coque protège cette amande, elle est elle-même contenue dans une enveloppe duveteuse qui s’ouvre à maturité. Pour la récolte, on ramasse les coques au sol, au besoin, on secoue les branches de l’arbre. On procède ensuite au séchage, étalées au soleil, on les laisse plusieurs jours. Une fois sèches, les amandes se conservent plusieurs mois dans un endroit sec et aéré. En mai et juin, il est également possible de cueillir les amandes fraîches (en vert), à la main. Celles-ci se conserveront très peu, quelques jours seulement. En cuisine, les amandes s’utilisent sous forme décortiquée (avec la peau), mondée (sans la peau), effilée ou concassée. Elles se consomment principalement dans les desserts ou dans certains plats salés comme les tajines par exemple. C’est un fruit oléagineux, pouvant entraîner parfois des réactions allergiques.
Ah le doux parfum des amandiers qui annonce le printemps… Premier arbre à fleurir, l’amandier (Prunus dulcis syn. Prunus amygdalus) se couvre de petites fleurs d’un joli blanc rosé dès le mois de janvier ou février. Des fleurs très nectarifères qui se veulent une véritable aubaine pour les insectes pollinisateurs fraîchement sortis de leur torpeur hivernale. Ensuite apparaissent les feuilles.
Entre fin juillet et octobre, l’amandier produit des drupes au toucher velouté qui cache un trésor : les fameuses amandes dont on fait mille usages, culinaire, cosmétologique, médicinal, mobilier…
Arbre de la famille des Rosacées, l’amandier est certainement originaire de l’Asie. Connu dès la plus haute Antiquité, il est cité dans l’Ancien Testament et se retrouve sur des peintures anciennes à Pompéi. Introduit en Italie dès le IIIe siècle, il ne parvient dans le sud de la France qu’au XVIe siècle où il s’est parfaitement acclimaté. Il est devenu au fil des siècles un des arbres emblématiques de la région aixoise, grâce aux délicieux calissons.
Si l’amandier sauvage produit des amandes amères, très chargées en amygdaline, les nombreuses sélections horticoles et la domestication de l’arbre ont permis de créer de nombreuses variétés d’amandier aux amandes douces.
Doté d’un port étalé qui s’arrondit avec l’âge et d’un tronc raboteux, l’amandier constitue un bel arbre d’ornement.
Port
Fruit
Floraison
Feuillage
Botanique